Vijgentaart

Recept:


Ingrediënten
Voor de deegbodem:
150 gram boter
100 gram kristalsuiker
1 ei
250 gram bloem
1 gram gemalen kaneel
snufje zout
(bakbonen)

Voor de vulling:
300 gram verse vijgen
30 gram suiker
100 gram rode port
vanillesuiker

Voor de Appareil:
2 eidooiers
1 ei
60 gram kristalsuiker
25 gram amandelpoeder
75 gram bloem
60 gram melk
60 gram room
Vanillesuiker

Voor het Victoriamengsel:
50 gram amandelschaafsel
25 gram suiker
1 eiwit
20 gram citroenrasp

Mise en place
Voor de deegbodem:
Maak van de ingrediënten een stevig deeg. Laat het deeg een uur in de
koelkast rusten.

Voor de vulling:
Snijd de verse vijgen in kwarten. Leg in een vuurvaste schaal.
Bestrooi met de suiker en giet de port eroverheen. Voeg de vanillesuiker toe. Bedek de schaal met aluminiumfolie. Bak het geheel ca. 25 minuten in een oven van 180 °C. Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen.

Voor het appareil:
Klop het ei met de suiker schuimig. Voeg het restant van de ingrediënten
toe. Roer alles goed door elkaar. Parfumeer met de vanillesuiker.

Voor het Victoriamengsel:
Meng alle ingrediënten goed door elkaar

Eindbereiding:
Neem een taartvorm en bestrijk die met boter. Rol het deeg uit en leg
de plak in de taartvorm. Prik de deegbodem met een vork een aantal keren in. Zet de vorm in een oven en bak met behulp van bakbonen ca. 12 minuten in een oven van 160 °C. Giet daarna de bakbonen eruit en schik de afgekoelde vijgen op de taartbodem. Giet het appareil over de vijgen. Strooi het Victoriamengsel er overheen. Plaats de taart terug in de oven (nog steeds 160 °C). Bak nogmaals 15 tot 20 minuten tot de appareil gaar en mooi bruin en stevig is. Serveer zoals op de foto.